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    【雪偉食品】小辣條正在迎來重大產業升級

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020-3-7     瀏覽次數:    

    【雪偉食品】

    (圖片來源于網絡)

    小辣條正在迎來重大產業升級。

    6月6日,新京報新食物周刊報道了《問題辣條河南湖南出產多》,呈現了現在辣條缺少一致規范等情況,引發社會和行業重視。

    6月8日,參與食物安全國家規范-調味面制品規范擬定的中國食物科學技術學會,組織了來自中國食物發酵工業研究院、國家糧食局糧食科學研究院、中國農業大學、河南工業大學、國家食物安全風險評估團,共同走進豁達食物、漯河平平食物、津津友味食物、優糧生物科技等辣條企業進行調研。

    現在調味面制品(簡稱辣條)國家規范草稿正在擬定中,行業規范已經擬定完畢等待公示。其均對辣條的食物添加劑運用范圍、檢測規范擬做出規范,將結束往日沒有一致規范的混亂局面。

    辣條國標正在擬定中

    辣條這個名稱紅遍網絡,鮮為人知的是,其專業名稱及歸類卻始終缺少一致規范,給企業出產造成一定影響。

    2007年,“辣條大省”河南,曾出臺《河南省調味面制品當地規范(DB41/T 515-2007)》,但隨著產品品質要求的提升,該規范亟須更新。

    為此2011年河南省衛生廳下達通知,搜集2012年度河南省食物安全當地規范擬定項目。至2014年2月,新的當地規范修訂文本擬定完成,送至河南省衛生廳和河南省質監局審核。由于各監管部門對規范中類別歸屬未達成一致意見,這一新當地規范一向無法公布施行。

    2015年5月,國家食藥監總局發布《關于嚴厲加強調味面制品等休閑食物的監管作業的通知》,調味面制品納入“方便食物”施行許可,出產許可證內容為“方便食物(調味面制品)”。

    隨后,食藥監總局于2016年11月提出調味面制品行業國家規范立項,由河南省口岸食物查驗檢測所、中國食物科學技術學會等組織牽頭,計劃用一年左右時間擬定好辣條的國家規范。

    現在調味面制品行業添加劑規范擴項正在申請中,國家規范也在加速推進,相關檢測數據已經匯總,文本草案和編制闡明正在嚴重進行中。新規范出臺后將會對辣條產業發展起到良好的規范作用。

    防腐劑和甜味劑或答應用兩種

    此前,關于辣條運用食物添加劑的范圍,各地一向存在爭議,甚至呈現了當地規范彼此“打架”的情況。

    如按照寧夏的當地規范,辣條為方便食物,不得添加甜蜜素,而依據河南省當地規范,辣條執行糕點類規范,答應限量添加甜蜜素。

    此外,名稱的相異,添加劑運用的種類以及用量都有所差別,并且檢測依據不一,導致很多產品異地出售得不到認可。河南省津津友味食物有限公司負責人鐘惠隆說,“比如安徽省執行的是膨化食物的規范,而遼寧是按河南省的當地規范,因此一樣的產品可能在不同省份出售呈現不一樣的檢測結果?!?/span>

    按照此前河南的當地規范,甜味劑能用7種,防腐劑能用5種?,F今,大多數企業是用3-4種甜味劑,3種防腐劑。新規范將解決添加劑混亂的問題。長期重視辣條產業的河南工業大學教授張國治表示,未來辣條或將可以運用脫氫乙酸鈉與乳酸鏈球菌素這兩種防腐劑,以及甜蜜素、三氯蔗糖兩種甜味劑。用量將會參照糕點類別,進行嚴厲風險評估。

    “調味面制品行業規范將有效改變調味面制品食物企業的現狀,發證一致、檢測一致、數據一致、規范一致?!编嵵菔衅浇虝貢L李長根說。

    4000家河南辣條企業淘汰只剩236家

    依據鄭州市平江商會數據顯示,截至2017年擁有調味面制品食物出產企業580家,年總產值330億元,市場出售額已達510億。

    但在初創期,卻冒出大量作坊式企業。僅在2000年,河南的調味面制品企業多達4000家,“當時全是手作業坊,加工粗糙,除了一臺揉捏膨化機外,再難找到第二件像樣的食物機械,每天產能在幾百件以上的微乎其微?!编嵵菔衅浇虝貢L李長根說。

    不過,近幾年來行業集中度不斷提升。據鄭州市平江商會統計,河南調味面制品企業從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家,2017年全省僅剩236家,年產值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。

    現在,正規辣條企業也在加緊出產裝備升級換代,以實現自動化出產。

    6月9日,新京報記者在衛龍辣條的出產車間看到,其配粉、調味、輸送都實現了自動化出產。在面料投入膨化機后,經揉捏、切條后進入拌料桶加料后,由機器進行包裝后經檢測合格方可出廠。而在所有出產車間中,都有臭氧裝置進行消毒,而車間內作業人員需穿戴專門的制服,進行消毒后方可進入。

    “辣條行業必然是走向集約化,小作坊和無創新才能的企業將被淘汰?!眹壹Z食局糧食科學院副主任譚斌說。

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